黑芝麻的平均含油量达47.8%，其中含有22种脂肪酸，亚油酸为68.61%，α-亚麻酸为0.08%。经科学研究证实，n-6系列多不饱和脂肪酸（亚油酸）和n-3系列多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）都是人体缺少但是自身又不能合成的必需脂肪酸。
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