黑芝麻中蛋白质含量平均高达20%，而榨油后的饼粕中蛋白质更是高达50%。黑芝麻蛋白质是完全蛋白质，人体必需的8种氨基酸中有6种含量高于鸡蛋，2种与鸡蛋接近，必需氨基酸含量占总氨基酸的30%，是一种理想的植物蛋白源。芝麻蛋白净利用率（NPU）为56%，是一种非常有开发潜力的蛋白资源。
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