黑芝麻中营养成分极为丰富， 被称为全能营养库。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中蛋白质含量约为17~22%，油脂含量为43.4%~51.1%，其脂肪酸组成中包含了多种不饱和脂肪酸。此外，黑芝麻还富含维生素、矿物质、黑色素、木酚素等营养物质。
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