芝麻是属于油料作物的种子，由于含油量较高， 所以易被光和空气氧化，因此炒熟的芝麻要密封，避光保存，如果条件具备密封放入冰箱的冷藏室最好。

生活中常见的黑色食物有黑豆、 黑米、黑芝麻等，它们的种（果）皮中含有大量 天然黑色素。虽然都呈现黑色，但它们含有的黑色素种类不同。天然黑色素大致可分为两大类：一类为酪氨酸、多酚及其相关化合物代谢的最终产物；另一类为花色苷类。第一类黑色素根据构成前体可以分为三类：一类是真黑色素（eumelanin），颜色呈黑色或深棕色，以5，6-二羟基吲哚和5，6-二羟基吲哚为前体，含氮原子，不含硫原子；一类...

我国是黑芝麻种植大国，食用黑芝麻也有悠久的历史。《神农本草经》：“胡麻，味甘平，主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老。一名巨胜，叶青蓑，生川泽。”因为黑芝麻富含油脂，早期常被当做油料作物食用，故又称“油麻”或“脂麻”；“脂麻”的名称见于世界上最早的食疗专著唐代孟诜的《食疗本草》中，到了宋代，胡麻一药出现同名异物现象。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“胡麻即脂麻也。”“芝...

看断口辨真假方法：只要找出一个断口的黑芝麻，察看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，说明是染色的；如果断口部分是白色的，说明黑芝麻是真的。尝口感辨真假方法：尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种除芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。擦拭辨真假方法： 购买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾对黑芝麻进行揉搓，在湿纸巾上揉...